نسوة يحضرن العولة … يصنعن الكي من الدقيق ما يكفي العائلة لمدة سنة او اكثر
من أشهر الأكلات السوقهراسية
الك. السوقهراسي بلحم العلوش ( العلوش بالسوقهراسي يعني الغنم )
يختلف الكي السوقهراسي عن نظيره التونسي والمغربي في الّلون والطعم حيث ان سوقهراسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي اصفر بفعل استعمال الكركم.
والكي السوقهراسي له انواع كثيرة فهو يطبخ باللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او (المسفوف) وهو الكي الحلو او (البرزقان) وهو كي مالح وحلو في نفس الوقت.
واليوم اقدم لكم الكي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكي من اعلى ( وهوما نسميه (المقفول والكسكاس))
المقفول و الكسكاس
هذا الوعاء اللي نطبخ فيه الكي
المقادير:
750 غ كي
750 غ لحم علوش ( لحم غنم )
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة ( فلفل احمر معجون)
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكي والخضرة صغي الكي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة دة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن او(الروب)
بالشفاء و الهناء
و صحه و عافيه على قلوبكم
مبدعة انت دائما
ونحن بانتظار المزيد من ابداعاتك
افرحتني ردودك الاكثر من رائعة
حفظك الله
ميرس ليك بزاف على هاذو الأكلات حنا نقولولو عندنا الك.
يعطيك الصحة