نصف كمية الحديد التي يحتاجها يومياً ومع وجود نسبة
البروتين العالية في الفول يصبح هذا الحديد سهل
الامتصاص داخل الجسم.
ويحتوي الفول أيضاً علي نسبة عالية من البروتين لذلك
نطلق عليه اسم "لحم الفقراء" لكنه بروتين قيمته الغذائية
منخفضة عن اللحوم ولا يمكن الاعتماد عليه كغذاء رئيسي
ودائم علي المائدة ولكن ما ينقص بروتين الفول من
أحماض أمينية أساسية يمكن تعويضها بتناول بيضة
أو قطعة من الجبن مع طبق الفول وبهذا التداخل المفيد يتكامل
بروتين الفول المدمس ولا يصبح لحم الفقراء بل تزداد قيمته
الغذائية عن اللحوم.
إضافة ملعقة كبيرة من زيت نباتي مثل زيت ذرة أو قطن
أو غيرهما أو قطعة من الزبد إلي طبق الفول لا تعوض
فقط نقص الدهون في الفول، وإنما تعمل أيضاً علي توازن
الطاقة مع البروتين فيه وتوفر للجسم أكثر من نصف
ما يحتاج إليه من دهون في اليوم.