فوائد الخبز الأسمر ومقارنته بالخبز الأبيض

ومنه أنواع عديدة في الشكل والصنع وهو مصنع من دقيق القمح ومنه ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ والخبز الأسمر…..

ومن أهم المزايا التي يتفوق بها ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± على الأبيض:

واذا قارنا بين محتويات وتركيب رغيف من ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± وآخر من ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ يزن كل منهما 100 جرام:-

الدهنجرام…………………1.6……………. …………1.3

البروتينجم…………………14……………. …………8.2

الأليافجم…………………11.2…………… ………..2.2

الحديدمللجم………………..6.2…………… …………1.5

الكالسيوممللجم…………….37…………….. ……….10.5

الفولاتميكروجرام……….58,5………………. ……..9

الفسفورمللجم…………….345……………… ………91

الزنكمللجم……………….4,5…………….. ……….0,8

فيتامين بمللجم…………0,48…………………….0, 10

فيتامين بمللجم…………0,09…………………….0, 01

النباسينمللجم…………..6,1………………. ……….0,9
____________________________________

ومن الجدول السابق تتضح المزايا الغذائية للخبز ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± بالنسبة للخبز ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ وكذلك فوائدة الصحية:

وجود الألياف في ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± بنسبة عالية تعمل على:

أ- تنظيف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات فلا يرتفع مستوى الأنسولين بالدم الى درجة تجهد أو تستنفذ مقدرة البنكرياس الوظيفية .
ب- تضعف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص الدهون.
ج- تعمل على امتصاص أملاح الصفراء في الأمعاء وبالتالي تمنع استفادة الجسم من الدهون المتناولة في الغذاء بصورة كاملة.
د- تخلص الجسم من الدهون الغذائية المتناولة حيث تلتصق بها وتأخذها مع الفضلات خارج الجسم.

(2)يحتوي ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± على نسبة عالية من مجموعة فيتامين (ب) وهي: ب1 ، ب2 ، ب6 ، مع النياسين والفولات

وهذه الفيتامينات تعتبر عناصر غذائية أساسية وضرورية لسلامة الجهاز العصبي بجيم الانسان ، كما انها تساعد الفرد على الوقاية من الاصابة بمرض فقر الدم(الأنيميا) ، كما انها تساعد على الانتفاع من تمثيل الكربوهيدرات بصورة طبيعية.

(3)الخبز ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± أغنى بكثير من ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط¨ظٹط¶ في احتوائه على نسبة كبيرة من المعادن مثل:

((الحديد ، الزنك ، الكالسيوم والفسفور))

– يعتبر الفسفور والكاالسيوم مسؤولين تماما عن سلامة العظام وتكوينها وكذلك سلامة الأسنان
– يعتبر الحديد المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء
– الزنك مسؤول عن النمو الجنسي ونقصه يؤدي الى اختلال في النمو الجنسي عند البلوغ

(4)نجد أن ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي ويمكن أن يتناول معه مصدر من مصادر البروتين الحيواني مثل الحليب أو البيض أو اللحوم.

(5) ط§ظ„ط®ط¨ط² ط§ظ„ط£ط³ظ…ط± يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والتي تكسبه خاصية صحية وعلاجية يتميز فيها عن ط§ظ„ط®ط¨ط² الأبيض.

الامراض الصحية التي يتعرض لها الفرد بسبب عدم تناوله الألياف أو نقصها في الوجبات:-

(1) عدم تنظيف القناة الهضمية بصورة منتظمة وطبيعية من الفضلات مما يؤدي الى الاصابة بالامساك المزمن.

عدم تفريغ الفضلات نتيجة الامساك:

أ- يجعل الضغط بزداد على جدران الأمعاء من الداخل مما يزيد من فرصة الاصابة بأمراض انسداد الأمعاء أو مرض فتاق القولون.
ب-الاصابه بالامساك المزمن يؤدي الى الاصابة بالبواسير.
ج-الامساك المزمن يؤدي الى حدوث ضغط على الأوردة في الساق مما قد يؤدي الى حدوث جلطات وعائية أو ظهور الدوالي.

(2)نقص الألياف الغذائية من الطعام يؤدي الى الاصابة بمرض القولون التشنجي أو العصبي.

(3)نفص النخالة من ط§ظ„ط®ط¨ط² يؤدي الى فقد نسبة كبيرة من البروتين الموجود في ط§ظ„ط®ط¨ط² وهذا يساعد على زيادة نسبة الاصابة بقرحة المعدة وذلك لان الأغذية البروتينية لها تأثير منظم لكمية الحامض المعدي وبذلك تحمي الجدران الداخلية للمعدة ضعيفة المقاومة للتأثير التآكلي من الاصابة بالقرحة.

(4)تزداد نسبة الاصابة بسرطان القولون في المجتمعات المتحضرة والتي تعتمد في غذائها على الأغذية عالية النقاوة أي التي تحتوي على نسبة ضئيلة من الألياف ولقد ثبت علميا أن الألياف الغذائية تحمي الانسان من سرطان القولون وذلك لان الألياف تزيد من حجم وكمية الخروج فتقلل بذلك من كمية المواد قد تسبب في احداث نشاط سرطاني كما ان الألياف تمتص أملاح الصفراء فتساعد الجسم على سرعة التخلص منها في الخروج وبذلك تحمي الانسان من الاصابة بسرطان القولون.

(5)غياب أو نقص الألياف الغذائية يؤدي الى حدوث خلل أو عدم توازن بين الكائنات الدقيقة المتعايشة في القناة الهضمية بصورة تكافلية مما يؤدي الى الاصابة بالتهابات الزائدة الدودية واذا تم تناول كمية كبيرة من الألياف يمنع حدوث ماسبق.

(6)تعمل الألياف على انخفاض مستوى الكولسترول بالدم وبذلك تحمي الانسان من الاصابة بالجلطات وأمراض القلب ويتم ذلك عن طريق امتصاص الألياف جزءا من أملاح الصفراء الموجودة في القناة الهضمية وتفرزها مع الفضلات مما يحفز الكبد ويدفعه الى تكوين كميات جديدة من أملاح الصفراء عن طريق الكولسترول الموجود بالجسم مما يجعل الألياف علاج لحالات ارتفاع الكولسترول في بلازما الدم.

(7)تساعد الألياف على انخفاض مستوى السكر بالدم بعد تناول الوجبة الغذائية وتمنعه من الارتفاع بدرجات عالية مما يجعل البنكرياس يفرز كميات كبيرة من الأنسولين للمحافظة على تمثيل الكربوهيدرات وهذا يجهد البنكرياس ويؤدي في النهاية الى الاصابة بالسكري ، ولكن بوجود الألياف بنسبة عالية في الوجبة يؤدي الى انخفاض مستوى السكر والمحافظة على اجهاد البنكرياس وبالتالي عدم الاصابة بمرض السكري

(8)انخفاض الألياف الغذائية أو غيابها من الوجبة الغذائية يؤدي الى زيادة تبادل كميات كبيرة من الأغذية الكافية للشعور بالشبع وبالتالي يصاب الانسان بالسمنة ومايصاحبها من أضرار وأمراض.