عند درجة حرارة 100 مئوية ( سنتجراد ) يفور الماء و يغلى فما هى درجة فوران ط§ظ„طظ„ظٹط¨ 70 أم 100 درجة مئوية ؟
70 مئوية … فإن غلى ط§ظ„طظ„ظٹط¨ إسم بلا مضمون
لأن ما ندعوه عملياً غلى ط§ظ„طظ„ظٹط¨ هو مجرد فورانه
لأن الفوران يحدث عند درجة مُتدنية من الحرارة
نتيجة تصاعد فقاعات الهواء عند حدود 60 – 70 درجة
مئوية فقط و هذا لا يكفى لتعقيم ط§ظ„طظ„ظٹط¨ من ميكروباته
المرضية الضارة و مع هذا يكتفى الناس بهذا القدر
من التسخين إعتماداً على قناعة خاطئة .
و لقد طلع علينا العالم الفرنسى لويس باستير فى
أواسط القرن التاسع عشر بما قضى على أسطورة غلى
ط§ظ„طظ„ظٹط¨ و قدم لنا طريقته التى عُرفت بعده بإسم
البسترة و من مساوئ غلى ط§ظ„طظ„ظٹط¨ لتعقيمه من أن لونه
يتغير بسبب إحتراق جزء من سكرياته المعروفة بإسم
اللاكتوز فتتحول إلى لون أصفر يُسمى بالكرملة هذا
بالإضافة إلى أن جزءاً من بروتينات ط§ظ„طظ„ظٹط¨ تتحول
بفعل الحرارة إلى اللون الأصفر بينما لون الحليب
الطازج أبيض ناصع ، كما أن طعمه يتغير بالغليان
لأن جزءاً من دُهنياته تتحول إلى مواد تُسمى بالأكرولين
، و كذلك تتغير رائحته بسبب تطاير بعض الأحماض الدهنية
التى تنتج من تحول دهنيات ط§ظ„طظ„ظٹط¨ كما يتطاير
الكبريت من تحلل بروتينات ط§ظ„طظ„ظٹط¨ التى تترسب فى
القاع و يضيع التوزيع المتجانس لها ، أما كالسيوم
ط§ظ„طظ„ظٹط¨ الذى إشتهر به فإنه يتحول إلى مُركب ثلاثى
فوسفات الكالسيوم و هو مُركب عسر الهضم و صعب الإمتصاص
، كما يتأثر محتوى ط§ظ„طظ„ظٹط¨ من الفيتامينات بالحرارة
و الأكسدة لهذا تتدمر فيتامينات c بالحرارة و A ( ألف )
بالأكسدة .
و فى الختام تتجمع حبيبات الدهنيات الموزعة فى سائل
ط§ظ„طظ„ظٹط¨ لتُكون ما يُعرف بالقشدة أو جلد ط§ظ„طظ„ظٹط¨ و بهذا
يضيع التجانس المطلوب للهضم الصحى .
ومشكووووووورين لحسن المتابعه
يعطيك العافية
نورتي وعطرتي صفحتي بوجودك الراقي
ومشكووووووووووووره للمرور
ع الموضـــــــــــــــوع….
الله يديك العافيــــــــــــــــــة…
وكــــــل عــــــــام وانت بخيــــــــــــــــــــــــــر
وانتي بالف خير يا عسول
ومشكوووووووووووووره وكل الشكر
للمرور العطر