عجينة الباف باستري بالز بدة غير المملحة

المقادير:

– 3 ¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات
– 1 ½ ملعقة شاي ملح ناعم
– 453 جرام .دة غير مملحة في برودة الثلاجة مقسمة إلى قسمين 113 جرام و 340 جرام
– ملعقة طعام عصير ليمون
– كوب ماء بارد

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدقيق والملح معا في سلطانية متوسطة.
2. قطعي ال.دة التي مزنها 113 جرام إلى قطع صغيرة وضعيها على الدقيق.
3. افركي ال.دة في الدقيق بأصابعك، حتى تصبح حبات الدقيق خشنة.
4. اسكبي عصير الليمون في الماء، ثم أضيفي الماء للدقيق تدريجيا واعجنيها بيدك.
5. انقلي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيه لوقت قصير، حتى تستطيعين تشكيل كرة من العجينة، سيكون شكله مازال خشنا.
6. سطحي الكرة بمقدار ½ انش سماكة ولفيه في ورق بلاستيك، ضعيه في الثلاجة مدة 30 إلى 60 دقيقة.
7. اخرجيه من الثلاجة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق افرديه على شكل قرص حجمه 13 انش، اتركي المنتصف اسمك بمقدار 6 انش عن الأطراف، بحيث يكون شكله مثل القبعة على الطاولة.
8. خذي القسم الثاني من ال.دة من الثلاجة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق افرديه واضربيه بالمفردة حتى الحصول على نفس حجم وسماكة العجينة.
9. ضعي ال.دة في منتصف العجينة ولفي أطراف العجينة عليه. اقلبي العجينة بحيث يكون الطرف المثني للأسفل على طاولة العمل.
10. دقيه واسحقيه ليس بقوة لوقت قصير بالمفردة حتى تسطحيه قليلا. ثم افردي العجينة إلى مستطيل حجمه 20×11 انش.
11. من الجهة القريبة منك، امسحي أي دقيق من عليه، لفي العجينة إلى ربعها ثم إلى الجزء الأخير مثل الرسالة (تكون 3 لفات).
12. اقلبي العجينة بحيث تكون اللفة من يسارك مثل الكتاب. لفيه كالسابق مرة أخرى، لفيه في ورق بلاستيك، وضعيه في الثلاجة مدة 30-60 دقيقة.
13. أخرجيه من الثلاجة، واعيدي الخطوات مرة أخرى-10،11،12- افرديه على شكل مستطيل ولفيه مرتين. لفيه في ورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة مدة 30-60 دقيقة. بذلك حصلت على 4 لفات.
14. أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديه ثم لفيه مرتين كالسابق-10،11،12-، أي لديك 6 لفات. لفيه في ورق بلاستيك، وضعيه في الثلاجة مدة 30-60 دقيقة.
15. بذلك تكون العجينة جاهزة لفردها وحشوها كما ترغبين.
16. تستطيعين الإحتفاظ بها في الثلاجة مدة 3 أيام أو ضعيها في كيس بلاستيك وضعيها في المجمدة مدة شهر.
17. اذا كانت العجينة مجمدة، ضعيها في الثلاجة مدة 3 ساعات ليذوب الثلج.