ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء.
ـ 3 حبات جزر أصفر.
ـ 2 بصلة متوسطة.
ـ ثمن كيلو جرام من الأرز.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح.
الطريقة:
1 ـ تقسم ط§ظ„ط±ط£ط³ وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة.
2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل ط§ظ„ط±ط£ط³ جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين.
3 ـ توضع قطع لحم ط§ظ„ط±ط£ط³ في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر.
4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل البهارات لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
5 ـ توضع قطع لحم ط§ظ„ط±ط£ط³ بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً.
طبق الفتة بالخل والثوم ولحم الرأس:
المقادير:
ـ كمية مناسبة من شوربة لحم الرأس. ـ مقدار من الخبز الجاف وفي حالة عدم وجوده يقطع الخبز الطازج المحمص. ـ أرز ابيض مفلفل. ـ صلصة طماطم مضاف إليها الخل والثوم المحمر.
الطريقة:
1 ـ يقطع الخبز الجاف ويحمر في الزيت ثم يصفى ويوضع في طبق عميق.
2 ـ يسقى بالشوربة الساخنة ثم يغطى بطبقة من الأرز المفلفل.
3 ـ يصب فوقه صلصة الخل والثوم ثم تضاف اللحمة على الفتة.
طريقة عمل الصلصة:
1 ـ ملعقتان من السمن أو الزيت ويضاف إليها نصف رأس ثوم مفروم ويقلب حتى يحمر لونه.
2 ـ تضاف بعض خلاصة الشوربة مع قليل من الملح والفلفل.
3 ـ توضع هذه الصلصة وهي ساخنة فوق سطح طبق الفتة مع وضع قطع لحم ط§ظ„ط±ط£ط³ حول الطبق بشكل جميل.
