طاجن البرقوق من اكلات عمان

1.5 إلى 2 كلغ من لحم الخروف أو لحم العجل حسب الذوق
250 غ من البرقوق
200 غ من اللوز
2 بصلات
1 ملعقة قهوة من الإزار الأسود
1 ملعقة قهوة من الملح حسب الذوق
1 ملعقة قهوة من الكركم (الخرقوم)
قليل من الزعفران الحر وليس الملون
1 عود من القرفة لطبخ اللحم
1 ملعقة قهوة من مسحوق القرفة لطبخ البرقوق
2 باقات من البقدونس
1 ملعقة قهوة من السمن الحار
1 ملعقة قهوة من الزنجبيل
½ كأس شاي من زيت الزيتون
½ كأس شاي من زيت المائدة

إعداد

قطعي اللحم إلى قطع كبيرة، اغسليه، واتركيه يقطر من الماء
في طنجرة ضعي كل من الزيت والتوابل، الثوم مسحوق، خلطي جيدا، أضيفي اللحم واقلبي كل قطعة في الطنجرة حتى تمتص الزيت المتبل.

ضعي الطنجرة فوق نار هادئة، قطعي البصلتين إلى أطراف جد رقيقة ثم أضيفيها إلى اللحم واخلطي الكل، و ضعيه يقلى لمدة 15 دقيقة، أفرغي وبطء كأسا من الماء في الطنجرة وحاولي ألا يفرغ الماء مباشرة على قطع اللحم. ثم ضعي فوق اللحم باقة البقدونس بعد غسلها وتنشيفها مع عدم تفتيتها، وعود القرفة.
أغلقي الطنجرة واتركيها تطهى فوق نار هادئة لمدة ساعة، ثم راقبي إذا نضج اللحم جيدا. إن لم ينضج بعد اتركيه يطهى مرة أحرى وراقبي حتى النضج.
خلال طهي الطنجرة، حضري البرقوق.
أغسلي البرقوق، اتركيه يقطر من الماء، ثم ضعيه في كسرولة ورشيه بملعقة قهوة من القرفة، 3 ملاعق حساء من مسحوق السكر ثم اسقي بمغرفة من مرق اللحم: يؤخذ من الطنجرة أثناء طهيها. ضعي الكسرولة فوق نار هادئة، حركي الكسرولة من حين لأخر. عندما تلاحظي أن ط§ظ„ط¨ط±ظ‚ظˆظ‚ بدأ ينتفخ، أضيفي ملعقة قهوة من ماء الزهر وأطفئي النار.
ثم ضعي اللوز في كسرولة أخرى من الماء المغلى .
أتركية يغلى للحظة قصيرة وأطفئي النار.
ضعي الزيت يغلى في مقلات وأضيفي إليه اللوز بعد أن يقشر، اتركيه يحمر قليلا ثم قطريه في مصفاة.
ضعي أطراف اللحم الناضج في طبق، ثم أفرغي المرق في الفراغات الموجودة بين أطراف اللحم و زيني بالبرقوق و اللوز ثم قدميه ساخنا