زيت الزيتون ط§ظ„ط£طµظ„ظٹ يكون له لون أخضر قاتم ويمكن معرفته باختبار عملي بسيط وسريع كما يلي:
1- ضع ملعقة صغير من ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† على راحة يدك وافركها باليدين جيداً وبحركة سريعة لمدة دقيقة تقريباً بعدها شم رائحة ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† إذا شعرت بالحرارة ورائحة قوية في يدك يكون الزيتون أصلياً.
@ كيف نحفظ زيت الزيتون؟
– يؤثر الهواء والرطوبة وأشعة الشمس سلباً في ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† عند تخزينه، لذا فالأواني المنزلية لا تصلح لحفظ ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† إلاّ إذا كانت معتمة لمنع تعرض الزيت للضوء. – يجب ضبط درجة حرارة الزيتون المخزن ما بين 10- 15درجة مئوية، لأنه بارتفاع درجة الحرارة تتعرض الزيتون والدهون للأكسدة الذاتية، وهو ما يزيد من حموضتها، ويفسد تركيبها فتحول إلى مواد سامة تؤثر سلباً على الكبد والكلى والأوعية الدموية لذلك فإن ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† لا يصلح للغلي!!
