برياني طبقي لسفرتي اليوم

وصفة رائعه و لذيذة جدا من المطبخ الهندي المقادير التي حددت هنا هي ل 12 فرد و أكثر و يمكنكم التعديل فيها حسب عدد الأفراد

المقاديــــــــــــر:

الدجاج و الصلصه و البهارات :

دجاجتين متوسطتين منزوعتي الجلد (تقطع كل دجاجه إلى 12 قطعه )

575 ملل من الياغورت الطبيعي (الزبادي)

3 حبات بصلة متوسطه مقطعه جوانح رفيعه

1 كوب و نصف من الكزبرة الخضراء مفرومه

1 كوب من النعناع الأخضر مفروم

البهارات :

1 ملعقه كبيرة من بهارات الغرام ماسالا garam massala

1 ملعقه كبيرة من الكزبرة الناشفه مطحونه

1 ملعقه صغيرة من الكمون

1/2 ملعقه صغيرة من الكاري

3/4 ملعقه صغيره من الكركم

1 ملعقه كبيرة من الثوم المدقوق

1و1/4 ملعقه كبيرة من الزنجبيل الطري المبشور

2 قرن فلفل حار مفروم

الملح

الأرز+البهارات:

7 أكواب من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع في ماء بارد مدة نصف ساعه

2 ورق سيدنا موسى (ورق الغار أو الرند)

2 عود قرفه

5 حبات هيل مهشمه

8 او 9 حبات قرنفل

1/2 ملعقه صغيرة من حبات الفلفل الأسود

كوب من الحليب

1/2 ملعقه صغيره من الزعفران

التحضيـــــــــــر:

توضع قطع الدجاج في إناء عميق و واسع ثم تخلط مع التوابل المطحونه و الزنجبيل و الثوم و الفلفل و الملح

يضاف الياغورت

ثم تمزج كل العناصر حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالزبادي و البهارات

يغلف الإناء بالبلاستيك الغذائي و يترك ينقع جيدا في الثلاجه مدة ساعتين على الأقل

في طنجرة يقلب البصل في 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

حتى يأخذ لونا ذهبيا غامقا

بعد ذلك نضيف خليط الدجاج و الزبادي + الكزبرة و النعناع

نقلب قليلا ثم نتركه ينضج و هو مغطى على نار متوسطه دون إضافة ماء مع مراقبة الطنجرة من حين لآخر و تقليب قطع الدجاج

يصفى الأرز ثم يسلق نصف سلق في طنجرة مع الملح و التوابل الصحيحه (توضع التوابل في صرة ) ثم يصفى و يترك جانبا

يغلى مقدار كوب من الحليب و ينقع فيه مقدار 1/2 ملعقه صغيرة من الزعفران و يترك جانبا

بعد ان يجهز الدجاج و الأرز نبدأ في تركيب البرياني

نأخد طنجرة عميقه و يدهن قعرها بالزيت ثم نضع طبقه أولى من الأرز المسلوق

ثم نسقيها بثلث مقدار الحليب و الزعفران

نغطي طبقة الأرز بخليط الدجاج المطبوخ

ثم نغطي خليط الدجاج بباقي كمية الأرز و نسقيها بما تبقى من مزيج الحليب و الزعفران

ثم تغلف الطنجرة بورق الألمنيوم و تغطى بإحكام و توضع على نار هادئة مدة ثلث ساعه أو حتى يتبخر كل السائل و ينضج الأرز تماما

ترفع الطنجرة عن النار و بواسطة شوكه يقلب الأرز قليلا