الزيتون الأسود من مطبخي

المقادير

كيلو من ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† الأسود
كوب من الملح البحري

الطريقة

ـ يغسل ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ط§ظ„ط£ط³ظˆط¯ بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فووق ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
ـ يحرك ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ثم يضاف قليل من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† حتى يمتلىء المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† صالحاً للأكل بعد شهر.