المقادير : 1 بطة – ½ 1 كوب فريك – 2 بصلة متوسطة مفرية – ½ ملعقة سمن – 1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم – ملح – فلفل.
لتغطية الوجه : 2 ملعقة كبيرة زيت – 1 ملعقة كبيرة مربى مشمش مصفاة – 1 ملعقة صغيرة صلصلة – 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال . للتجميل : وحدات من البطاطس المسلوق – أوراق خضراء – 2 تفاحة حمراء
الطريقة : – تنظف البطة وتغسل جيدا ويتبل داخلها بالملح والفلفل .
– تشوح الكبد فى ملعقة صغيرة سمن، ثم تتبل بالملح والفلفل وتقطع بعد أن تبرد مكعبات صغيرة .
– يغسل الفريك جيدا ، ثم تشوح البصلة فى ½ ملعقة كبيرة سمن حتى يصير لونها ذهبيا، يضاف الفريك ويقلب المقدار على نار هادئة ( 3 – 5 ق ) .
– يضاف قليل من الماء وصلصلة الطماطم ويتبل المقدار ويغطى ويترك على نار هادئة مع رفع الغطاء من حين لآخر واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى تلين حبات الفريك ، يرفع الحشو من فوق النار ويضاف اليه مكعبات الكبد ويترك حتى يهدأ.
– تحشى البطة بالحشو المعد وتكتف وتسلق مع اضافة بصلة لماء السلق وملح وفلفل ومستكه وحبهان وورق لورا .
– ترفع البطة من ماء السلق وتترك حتى تبرد .
– تعد الصلصلة بخلط زيت مع مربي المشمش وصلصلة الطماطم وعصير البرتقال .
– توضع البطة فى صينية مدهونة خفيفا بالزيت، وتصب الصلصلة فوق البطة بحيث تغطيها تماما ويوضع معها البطاطس المسلوق والمقشر.
– توضع فى الفرن متوسط الحرارة أو تحت شواية الفرن حتى تأخذ لونا ورديا .
– توضع فى طبق التقديم وتجمل بحبات البطاطس وأوراق خضراء والتفاح. ملحوظة : يمكن استبدال الفريك بالأرز، كل حسب الذوق الشخصي .
