المقادير:
( الكمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسات رز مزة هندي )
1) 2 كيلو لحم ضاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصل متوسطة الحجم مبروشة + 4 فصوص ثوم ..
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصة + نصف كاسة لبن رائب ..
4) زعفران –+ ماء كادي بلدي + سمن بقري + زيت أو سمن نباتي..
5) بهارات مطحونة : ( ملئ نصف ملعقة صغيرة قرفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة خولنجان + ملئ ربع ملعقة صغيرة هيل + ملئ ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة + ملئ ربع ملعقة صغيرة كمّون + ملئ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة كركم + ملئ 3ملاعق صغيرة ملح خشن ) ..
6) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3 أعواد قرفة + 7 حبات فلفل أسود + 4 حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه )..
7) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة ..
ملاحظة : (يمكن الإستغناء عن اللبن ويمكن تقليل كمية قشر البرتقال أو تقطيعها شرائح) ..
الطريقة:
1- يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه ملئ ملعقتي طعام ماء كادي او ماء ورد وملئ ملعقة صغيرة زعفران ويوضع الجميع في قدر ويقلب مع اللحمة بعد غسلها ويترك النقيع جانبا لمدة ساعة واحدة على الأقل ..
2- يغسل الرز وينقع فى ماء وملئ ملعقة صغيرة ملح ويترك لمدة نصف ساعة ..
3- نضع نصف كاسة زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع عليه البصل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب من وقت لآخر دون إضافة ماء حتى ينضج اللحم ويمكن إضافة ملئ نصف كاس ماء في حالة بداية التصاق اللحم بقاع القدر ..
4 نضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادي ويترك جانبا ..
5- يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلي مضافا إليه ملئ ملعقة صغيرة ملح والبهارات الخشنة بعد وضعها في صفاية البهارات ويوضع على نار عالية وإذا بدأ الرز في الإرتفاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يلين يؤخذ منه بواسطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضع على اللحم في القدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماء كادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز مع متابعة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج ..
و إذا نضج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد ونخرج منه صفاية البهارات وتؤخذ نصف كمية الرز ويوضع على اللحم ويُقلّب قليلاّ مع اللّحم ثمّ تُضاف باقي كمية الرّز على الوجه ونُضيف ملئ ملعقة أكل سمن بقري إلى الرّز الذي على الوجه مع التقليب البسيط ثم يصف في وسطه ماء الزعفران وماء الكادي ويترك دون تقليب ويغطّى بالقصدير ويُترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل ..
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعد تقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض وأصفر) وتوضع لوحدها ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسّم على عدد الصحون المطلوبة ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع سلطة اللبن بالخيار و النعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق إليها أو بدونه ..
وبالعافية
دعواتكم
منور مون
شرفني مرورك
الله يسلمك